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Ginza Onodera

鮨,你看起来很有精神

Ginza Onodera上海店
顶级日料品牌Ginza Onodera,总店在日本东京银座,分店遍布纽约、巴黎、香港、夏威夷等地。建立在上海外滩十八号的Ginza Onodera餐厅,是全球唯一一家将寿司、铁板烧、天妇罗齐聚一堂的全五星日料餐厅。
 
走廊
Ginza Onodera上海店的整体风格十分简约,透出一股禅意,狭长走廊的两边是流线形的木质栅栏,在静态中有流动的美。 
餐厅
每一种不同的料理,都配有专属的料理室和主厨。寿司,铁板烧,天妇罗,三种料理主题在整体日式风格的布局下,自成一派。
 
料理台
料理室里的厨师料理台、餐桌、门厅,都是用木头做成的。料理台是用拥有300年树龄的桧木本物打造,珍稀,有灵气。
 
寿司房
寿司房主要以“木”与“土”为主题,墙面使用的陶砖,由日本著名陶艺家伊势崎兢先生特别为Ginza Onodera制作,火与灰自然形成的纹样,每一块砖都不相同。坐在这里,细致的匠人气息无处不在。
 
餐具
从食材,餐具,到服务,随处都是用心的小细节。喝茶时,茶水不是添加的,而是在需要续茶时便换一个杯子,每次都是图案不一样的精致茶杯,赏心悦目。
 
Ginza Onodera上海店的茶杯和酒杯,都是从日本有田烧带来中国的。
 
 
寿司大师
高山 亮
高山 亮,做寿司15年,来到上海7年,现在是Ginza Onodera上海店的寿司副料理长。
 
做寿司离不开鱼,Ginza Onodera的每一位寿司大师,都有自己钟爱的鱼类。
高山 亮说他最喜欢的是金枪鱼。他说:每一个寿司都有一个Story。
 
菜单
前菜:三文鱼茶碗蒸
 
刺身5点:大肥金枪鱼(浅红)、赤身(深红)、鲷(白身鱼)、牡丹虾、象拔蚌
          
搭配:酱油或煎酒
 
精品寿司8贯:炙烤和牛寿司佐海胆鱼子酱(可搭配红酒)
              小肌鱼寿司
              带鱼寿司
              大肥金枪鱼寿司
              海胆寿司(撒盐:喜马拉雅干盐)
              大明虾寿司
              扇贝寿司(滴青柠汁)
 
海鲜盖饭(配料:米饭,芥末,蟹肉,三文鱼籽,海胆)
 
汤:伊势龙虾味增汤(只有鮨才供应,千里最爱)
 
甜品:抹茶布丁
 
日本式服务文化
用餐离席后,高山 亮大师会亲自送食客到电梯厅,在门口鞠躬感谢,直到电梯门关闭后再返回料理室。完全如同在日本当地,感受有力而平和的“日本式服务”文化。
 
寿司吃法:
酱油内不可加入山葵(芥末),也不可弄浊。
先用筷子将芥末蘸在鱼片上,再翻转寿司,让鱼肉朝下,轻轻蘸过鱼片的一角,用心感受厨师们手中诞生的作品。
米饭不直接接触酱油。
可以使用筷子,也可以直接手拿。