文：许雅悦  
摄影：名流摄影工作室



厄瓜多尔的原生可可豆被称为“阿里巴”（Cacao Arriba），源自西班牙语，意思是“上游河流传来的香味”，是全世界采收量低于8%的顶级品质可可豆种。许多可可种植园分布在瓜亚斯河沿岸，瓜亚斯河流向厄瓜多尔最大城市瓜亚基尔港口。厄瓜多尔的优质巧克力便顺着这河流，到达世界的每个角落。


得天独厚的自然优势

厄瓜多尔南部的亚马逊地区萨莫拉·钦奇佩省是可可豆的故乡，当地可可豆的采收和消费已有五千多年的历史了。这个国家承包了全世界70%种类的巧克力。由于厄瓜多尔地质地貌丰富，加上位于赤道上，它生产的巧克力拥有了丰富芬芳的异域风情。厄瓜多尔精美的有机巧克力品牌Pacari的创始人Santiago Peralta说，“每一种阿里巴豆都有一种特殊的、不同的香味，巧克力以花香特性而著名，但有一些带有水果味，有一些则有坚果的味道。”厄瓜多尔的纯可可粉特点是“带有黑醋栗和芳香气味的芳香属性。”要是有什么能比香水更俘虏人心的，那必定就是厄瓜多尔的巧克力了。

在将巧克力这种美味引入欧洲的过程中，厄瓜多尔也扮演了不可或缺的角色。实际上，欧洲贵族对巧克力的推崇和热爱始于16世纪，他们在开拓版图的过程中，便从厄瓜多尔引入了大量的可可豆。在很长的一段时间内，当地人并没有意识到可可豆的意义，但随着更多本土品牌的创立，当地农民获得了更多的工作机会，也逐渐意识到了这种“黑色黄金”的价值，厄瓜多尔不是世界霸主，却是巧克力的领土。


最好的味道，来自想象

Pacari在厄瓜多尔语中意为“纯天然”，在印地安的奇楚瓦语（Quechua）中，又意为“日出、自然”，代表世界上最好的巧克力，来自厄瓜多尔的土地和阳光。创始人Santiago Peralta是带着使命感开发当地的巧克力事业的。他和妻子花了五年时间学习可可豆的相关知识，并与当地种植商达成联系，确保生产的是上乘的巧克力；他教会了当地家庭生产巧克力的过程：种植可可豆，检测最佳的发酵时间，在最佳的季节摘果，合理修建。Peralta说，“巧克力将会成为国家的象征，”从2012年到2016年，Pacari巧克力公司以前所未闻的香气和扎实的口感在国际巧克力大赛（International Chocolate Awards）上共累积摘下了 70 座金、银牌， 创下了前所未有的记录。



埃斯梅拉达斯是是气候湿热的海港城市。这款巧克力就来自雨水丰沛的热带雨林产区，闻起来有纯粹的可可豆香气，入口是香草和香蕉的甜味袭击。小颗粒的花生带来了更多元的口感，让回味更加绵长。尽管是黑可可，却有奶油一般的柔滑质感和味道。曾获2017年国际巧克力大赛铜牌。


Peralta称，“这款巧克力改变了历史”。入口是清新的花香和木香，带有刚割过的青草一般的新鲜气味。由于纯度比较高，会有浓厚的回味，带有独特香料的辣味，这种香料常用在当地的咖啡中，是一款带有浓郁厄瓜多尔风情的巧克力，曾获2012年国际巧克力大赛金牌。


Peralta强调了要在20度左右的状态下品尝，才不会抹杀巧克力的馥郁和绵密口感。作为果香型的代表，百香果入口便是浓郁的热带水果香气，口感柔顺、回味甘香，微酸却不涩。对于吃惯了牛奶巧克力的都市人来说，这是一种特别记忆深刻的口味，曾获2017年国际巧克力大赛银牌。


这是史上第一款茉莉花味道的巧克力，灵感源自Peralta对人的观察，他说，很多女士使用的香水是茉莉花香，这让他不禁想要加入到味蕾中。细闻，仿若身置茉莉花海，又像使用了巧克力味的香水，尝起来口感清新，回味强烈。


这一款巧克力来自Peralta及妻子冲浪的经历，不小心尝到的海水咸味久久留在口中。盐作为货币曾在欧洲流通，在美洲，则是可可。Peralta说，这就像是两种货币的结合，却在味觉上达到了神奇的相融。口味略刺激，却不过于“豪放”，像是阳光下的海洋气息，伴随海盐的粗粒感，给人以放松的享受，曾获2014年国际巧克力大赛银牌。


原产地秘鲁，在拉丁美洲有着十足的人气，不同于甜腻的欧洲口味，当地人善于用本土的植物材料加入巧克力当中，微酸微涩，气息静谧而内敛。如同茶在中国人心目中的地位，这款巧克力也是当地人的最爱，曾获2015年国际巧克力大赛金牌。



采自厄瓜多尔的皇家玫瑰，有着浓郁热情、清雅迷人气息，光是闻一下，就让人受不了。化在口中更香气四溢，像胭脂味的巧克力，回味无穷，配上一杯红酒，果香乘以花香，是幸福的二次方。曾获2017年国际巧克力大赛银牌。