提起西班牙菜，有一样无论如何也不能忽略的美食代表
就是美味的西班牙海鲜饭（Paella）。
作为西班牙菜肴中的惊叹号！连锅上桌后浓郁扑鼻的撩人
海鲜香气，加上黄澄澄吸足高汤精华的米粒，
以及点缀在米饭中花花绿绿的多样食材，
光是看着就让人难以自持！

西班牙海鲜饭底层是经橄榄油爆香的洋葱，中间是与配菜焖熟的黄澄澄的米饭，最上面点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，香气扑鼻，简直让人食欲大开。

 

海鲜饭，不只是“海鲜”

在西班牙美食中，海鲜饭备受推崇，它与法国蜗牛和意大利面一起被称为西餐三大名菜。这道饭来源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是一种以西班牙本土艮米为主要原料的食品，使用平底浅口锅烹制而成。西班牙海鲜饭在西语里写作“Paella”，实际上是某种平底锅的意思——这种锅有一对双耳朵的平底浅口大圆铁锅，深度通常不超过五公分。曾经的瓦伦西亚人用这种锅烩制米饭，加入肉类、海鲜等食材，做成热乎乎香喷喷的农家大锅饭。

西班牙海鲜饭份量非常大，通常都于室外以大型的平底锅烹调。以来客的人数多少来决定锅的大小，锅越大所需的烹调时间越久，时间越久饭就会更入味更好吃。

西班牙海鲜饭最重要的、缺一不可的原料是藏红花。藏红花有很特殊的香气，仅一点就可以把米饭变得黄澄澄的，看着卖相极佳，让人食欲大增。除了藏红花，海鲜饭的配料还有虾、螃蟹、蛤、青口、鱿鱼、西红柿、鸡肉等。这道饭不仅食材新鲜、丰富，而且营养价值极高，适合各个年龄段的人食用，尤其是蛤具有高蛋白、高铁、高钙、低热量的特点，非常适合老年人和减肥人士食用；鲜鱿鱼富含钙、铁、磷等，有助造血和骨骼的发育，能有效治疗贫血，
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能.


海鲜饭的美丽传说
                                                                                    
相传，Paella最早源于西班牙语的“para ella”（意为“为了她”）。在一个风光秀丽的小渔村里，一位年轻的渔夫想为辛劳的妻子烹制一道料理，可惜他不会做饭，就只能把打捞上来的海鲜，混着米饭和香料一块儿丢进锅里乱煮，谁料到出锅后那味道却美翻了天，于是这道菜便飞速流传开来，遍布整个西班牙，欧洲，以及全世界。

海鲜饭在西班牙是春夏时节郊游的食品，负责烹调的通常是家中的成年男性。在今天，对于西班牙男人来说，能在周末给妻子精心做上一份“为了她”的海鲜饭，那真是浪漫至极！

以上是一个童话般美丽的传说，据真实记载海鲜饭的真正起源地是瓦伦西亚大区的Albufera湖边。

在过去，那里的居民世代靠打鱼为生，人们站在烟霭缭绕的码头，看无数船只出发，渔夫挥别对岸迎风送行的妻子，小船渐渐消失在昏黄的水平面......19世纪中期的某一天，Albufera湖边耕作的几位农夫在午休时间偶然在野地里生起了柴火，架上了平底锅，放入了一袋米，又顺便添入了当时最廉价的肉类——蜗牛，再拔了些新鲜蔬菜混入其中熬煮，没过多久，咕嘟咕嘟冒着热气的世界上第一份Paella就做成了！

后来，农夫们又脑洞大开地在原始Paella里放进了鸡肉、兔肉、山菇、腊肠......这道大锅饭便像细胞分裂般不可收拾地在瓦伦西亚发展起来，再后来才有人放进了墨鱼、牡蛎、虾子，变成了真正意义上的“海鲜饭”，时至今日，世界上已有300多种Paella了！


现代的Paella

海鲜饭在西班牙人心中的地位是不可替代的，无论是居家晚餐还是户外聚会，海鲜饭都是他们的首选。

2001年在马德里，人们甚至破纪录地制作了一锅直径21米宽的海鲜饭，总共使用了6000公斤的米、12000公斤的肉以及1100公升的橄榄油，足足够11万人吃的份量......这样的大手笔足以证明Paella在西班牙心目中的神级地位!

享用健康饮食，这是地中海饮食最崇尚的原则，因此被联合国教科文组织评为人类文化和非物质遗产。由于采用橄榄油、蔬菜和新鲜当季产品作为主要原料，因此地中海饮食是医生经常会推荐的健康饮食方法——而且非常美味。地中海饮食还建议经常食用谷物，如大米，作为能量来源。基于这一原则，西班牙大量食谱都是以大米作为主要原料，因此海鲜饭就是当之无愧的美味又健康的国家级美食。