“贴秋瞟”这个词很适合德国这个无肉不欢的国家，德国菜可不仅仅是白炖猪蹄加酸菜。如今，在博采亚、欧、美众家烹调特色的同时，也保留了自己独特的传统风味。

德国人对于美食的观念是“大口吃肉”、“大口喝酒”，简单粗犷，这让人不禁想起远古或者古代武侠片里那种痛饮或大快朵颐的画面，没有那么多精致的烹饪手法，但吃的就是那一份霸气和畅快。


土豆沙拉和饺子

无论是当主食、配菜还是零食，土豆绝对是德国菜肴的重要食材。德国人不仅吃土豆的方式“千奇百怪”，对土豆的爱也超过了其他的民族。位于慕尼黑的土豆博物馆是德国三家土豆博物馆之一。这里收藏着来自世界各地的上千种土豆。除了通常的土黄色土豆外，还有紫色、黑色、红色等颜色的土豆。土豆的形状也各不相同，有圆形、松果形、月亮形、长条形等。


土豆色拉

土豆色拉是德国人烧烤、派对、野餐的必备菜。德国南部做土豆色拉是先将整个土豆下锅煮30分钟，捞上来后再去皮。德国北部做法是先去皮，然后下锅煮。煮好的土豆切滚刀块，然后加盐、胡椒、橄榄油，关键是加醋和芥末，然后加些小西红柿和法香（欧芹）碎点缀。

说到沙拉，德国有各式各样的沙拉，且德国人喜欢食用生鲜，一些德国人有吃生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。

烤土豆

烤土豆，选用合适的特大个土豆，传统做法是：裹上锡纸，放入烤箱，烤一个多小时——这叫“Folienkartoffeln”（锡纸土豆）；或者直接抹上橄榄油和盐，烤出来的，叫“Ofenkartoffeln”（烤箱土豆）。拌上Quark（凝乳）或者Ricotta、Cream Cheese类的奶酪，配菜可以多种多样，虾、蘑菇、鸡油菌这类鲜美的为多见。

焦皮奶油土豆

做法类似意大利千层面，要把切成薄片的土豆一层层在烘烤容器里叠起来，每层之间加奶油，最后在表面上再浇洒奶油，然后进烤箱中火烤1小时。


饺子

施瓦本饺子闻名世界，关于发源，德国民间有许多传说。其中一种是，毛尔布劳恩修道院的僧侣们不愿在大斋节期间戒肉，将禁止食用的肉类塞进面团中，像一个袋子，因此得名Maultasche，Maul是嘴的意思，Tasche是口袋的意思，是不是很形象？这一典故也为施瓦本饺子带来了另一个通俗的别称：“Herrgottsb’scheißerle”（欺瞒上帝的小花招）。

传统的施瓦本饺子馅多由猪肉、鸡蛋、面包屑、洋葱和蔬菜组成，如今饺子的馅料已经发展为数十种，纯蔬菜到鲑鱼的馅儿都有。施瓦本饺子的传统吃法有两种：一种是煮熟以后放进汤盆中，再加上蔬菜鲜汤，拿汤匙切断饺子，然后再连汤一起舀着吃。另一种是把已煮好的方形饺子切片，放在油锅里煎一下，然后加上洋葱和鸡蛋一起炒。


面包饺子汤

在德国施陶芬小镇有一道传统美食——Semmelknödelsuppe，有人叫它为面包屑饺子汤，
不过看造型叫它面包屑丸子汤更合适，不管名字怎么叫，都挡不住美食家们对这道传统美食的追求。

肉食天堂

德国人特别喜欢食用猪肉，走进德国餐馆，放眼望去，菜单上全是猪肘子和香肠。德国的香肠据说有1500种之多，每个地区都有引以为傲的香肠品种。


猪排

在德国，猪排的烹制方法也是多种多样。熏制的猪排，搭配土豆泥和铁板洋葱，浇上酱汁，辅以切成丝的蔬菜，回味无穷。炸猪排，外焦里嫩，一般可以配上洋葱、柠檬汁吃，如果嫌太干的话，还可以将各种口味的汤汁浇上去。


纽伦堡香肠和圣诞节集市

每年11月底，纽伦堡市中心的中央广场都会以传统而热烈的圣诞宗教仪式举办隆重的圣诞市场开幕典礼。各大餐厅也会推出圣诞节限定。纽伦堡圣诞市场是德国最大的圣诞市场，每年都吸引着上百万人慕名而来。

圣诞市场最受欢迎的饮料就是热红酒，德国人喜欢边喝酒边聊天，随处都可以看到三五成群聚在一起。现烤的经典纽伦堡香肠，滋滋作响的香肠真是让人垂涎欲滴。与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头，纽伦堡香肠一般只有拇指大小，又细又短，配着酸菜和土豆色拉吃非常赞。除了传统的煎纽伦堡香肠之外，还可以尝尝法兰肯地区的特色菜Saure Zipfel，体味一番纽伦堡香肠的新吃法：在洋葱和醋熬成的高汤煮熟香肠，就着面包一起吃。


烤鸡

德国人每人每年平均食肉60公斤，其中10公斤禽类。德式烤鸡最讲究的是要做到外焦里嫩，所以要不停的转动鸡肉，鸡身上还要不停刷油。


调味“神器”

德国人这么喜欢吃肉，这么“硬”的菜当然要佐以调料增添滋味，为此，德国人也丰富了各种各样的调味“神器”。


法兰克福绿酱

法兰克福绿酱的历史由来已久，甚至可以追溯到2000年前罗马人的时代。直到今天，法兰克福人对法兰克福绿酱的喜爱也是超乎想象的。一年中，人们一般在 Gründonnerstag（濯足节），也就是 Karfreitag（耶稣受难节）的前一天，开始享用这种食物，此后餐桌上将一直见到它的身影，直至秋天的第一场霜降。在法兰克福，这道菜甚至还拥有一座纪念碑。每年五月，这里还会举办 Grüne Soße-Festival（绿酱节），节日期间将会对最美味的绿酱进行表彰。据说法兰克福绿酱是歌德最喜欢的一道菜，也是他母亲的拿手好戏！

制作正宗的法兰克福绿酱需要7种香草，分别是琉璃苣、细叶香芹、水芹、香芹、小地榆、酸模和细香葱，它们被法兰克福人庄严地称为“神圣七草”。绿酱的吃法多种多样，最传统的吃法是搭配水煮蛋和水煮土豆；不过也可以搭配肉排、鱼类和烤肉吃。


巴伐利亚奶酪

德国有着悠久的奶酪制造传统，盛产奶酪超过600种，而其中75%的奶酪产自巴伐利亚。巴伐利亚生产的奶酪种类繁多，有硬质成熟奶酪、硬质未熟奶酪、半软奶酪、软质奶酪以及新鲜奶酪等，不仅可以单独使用，还是面包、香肠、沙拉等食物的最佳伴侣。
近年来，健康理念被引入到巴伐利亚奶酪的制作过程中，香草酱逐渐被纯正、稍含糖的低脂芝士及酸乳酪所取代，保持了巴伐利亚奶酪传统的松软轻淡的质地。

海岛美食

在北海和波罗的还散布着德国众多岛屿，叙尔特岛是德国第四大岛，是旅游疗养的胜地。海岛的夜晚精彩纷呈，除了为夜猫子准备的节目之外，这里也有老饕们中意的星级餐厅、沙滩小酒馆等。颇具地区特色的叙尔特料理早已不是秘密，叙尔特美食餐厅经常在海内外美食家圈子中引起轰动。去叙尔特岛上，一定要尝尝新鲜的鲱鱼和牡蛎。在岛上有一家有名的餐厅Johannes King，三文鱼、鲑鱼、还有面包，都是这里的美味。


烤鲭鱼

烤鲭鱼是一道风味料理，为此还专门发明了烧烤这种鱼的夹子。架在碳火上翻转烧烤，鱼皮烤的焦黄诱人，肉质又鲜嫩可口，搭配一杯啤酒，绝对是无与伦比的享受。

鱼堡

鱼堡在德国北部很受欢迎，大块鲜嫩的鱼肉夹在面包之间，搭配新鲜的生菜和切成片的黄瓜，佐以洋葱去腥，水灵灵，鲜嫩嫩，味道极鲜无比！