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饕餮盛宴

The bullfighter can be so sweet

斗牛士也能这么甜


文:晨夕 
图片提供:西班牙驻华大使馆旅游处


西班牙人非常爱吃甜品。甚至到了疯狂的程度。在西班牙重大节庆都有相应的点心。作为一个爱好狂欢的国家,热爱甜食的性情与人们心中粗犷的斗牛士形象形成了反差萌。
 

有话说,看一个国家的食物就能看到这个国家的山川湖海和人民的生活。甜食散发的甜分像魔力般融入了西班牙人的血液中,他们热情、奔放,又懂得享受生活。食物是生活的一部分,也是生活的调味剂。所以,想要生活带点甜,就先来尝点“甜”!


三王节(Los Reyes Magos)和国王蛋糕(Roscon de reyes)

每年1月6日的三王节,是西班牙最热闹的节日之一。传说是“东方三王”向圣婴耶稣献礼的日子,也是西班牙的儿童节,但是这一天全国的大人小孩都放假。Roscon de Reyes是当晚家庭聚会的餐后甜点。这是一种环状蛋糕,在烘焙时,蛋糕中会掺入一个国王小人像和一枚干煸绿豆。在切开蛋糕分发到大家后,每个人都会检查自己手中的那块,希望蛋糕里面包裹着国王小人像,而不是一枚绿豆!在自己那块蛋糕中发现国王人像的那个人就是今天的卫冕之王,将头戴王冠。这让我想到我们春节会在饺子里包硬币的可爱传统。


圣约翰节与“柯卡”蛋糕(Coca de San Juan)

“柯卡”蛋糕是圣约翰节上供应的特别美食。西班牙的仲夏节起源于古罗马时代,后又受到基督教的影响演变成浸信会教友圣约翰的宗教节日,在每年的圣约翰节前夕——6月23日举行。节日期间会举行狂欢庆祝活动,篝火是其中主要的节目。篝火边的通宵舞会是不能少的,舞会上还供应各种美食,其中最特别的就要属“柯卡”蛋糕和卡瓦酒(Cava)了。“柯卡”蛋糕一般由水果蜜饯和松子制成,配上西班牙特别的卡瓦起泡酒,颇有一番风味,让人们在圣约翰节的狂欢夜尽兴狂欢。在节庆上吃特别的食物,其实吃的是一种感觉。在圣约翰节还没来到之前,各大糕点店就会摆出许许多多的“柯卡”了。
 

圣何塞节(San José)和加泰罗尼亚焦糖奶冻(Crema Catalana)

圣何塞节原是木匠用来纪念守护神圣何塞的节日。在巴伦西亚地区的3月份,人们会将上过彩的木头或者纸板等被称为falla的雕塑像堆叠起来,在3月19日当天用一把大火将这些作品都烧掉。除了有纪念意味在,还有象征着春天到来要准备除旧布新的含义。

Crema Catalana是加泰罗尼亚菜系里一道经典的甜点,也是每年3月19日圣何塞节这一天的特制甜品,以肉桂、柠檬或柑橘为主,焦糖也是在容器底部制成,而非像其他的布丁以喷枪制成。

西班牙的日常甜品也绝对不可错过!


吉拿果(Churro)

吉拿果长相十分亲切,相当于西班牙版油条,但是它膨胀得没有中国油条那么夸张。此外吉拿果上都会有糖霜和肉桂,西班牙人习惯于蘸着醇厚奶香的巧克力酱吃(就是甜腻到上天的那种滋味)。这是一种很常见的西班牙街头点心,搭配热巧克力一起售卖,也是西班牙咖啡馆早餐里常见的一道美味。

吉拿果的真正来源恐怕难以探究。有一种说法是源自西班牙牧羊人,随着季节的更替西班牙牧羊人需要迁徙爬山,他们在迁徙时会用吉拿果代替新鲜烘焙的粮食,避免累赘。


圣地亚哥蛋糕(Tarta de Santiago)

看到“圣地亚哥”这样的字眼请不要先想到金坷垃好么……圣地亚哥在西班牙和天主教地区还是有非常重要的宗教意义的。这种以Santiago命名的蛋糕因此也常常在表面以圣地亚哥十字架作装饰。具体而言,圣地亚哥蛋糕是一种柠檬味的杏仁蛋糕。

如此有特色的甜点西班牙人怎么会放过?2010年时欧盟授予了这种蛋糕以“产品地理标志”的地位,类似北京烤鸭之于北京,蟹黄小笼包之于上海。


巴斯克蛋糕(Pastel vasco)

这款甜点来源自法国南部的Lapurdi,这是任何一个巴斯克聚会都不可缺少的一款甜点。通常人们还会在里面加入水果蜜饯,如樱桃杏果等。最初在17世纪的时候是用伊特萨苏产的黑樱桃制成,当中填满了时令水果。用奶油馅来替代的变化版本则出现于19世纪。在打奶油时,可加入一匙朗姆酒。最后一步,蛋糕涂抹上一层黄油,并在底部和周边铺上蛋糕酥皮面团。倒入冷却了的奶油馅。然后铺上余下的蛋糕酥皮面团,最后用尖刀在蛋糕上划出图案。


塞哥维亚海绵蛋糕(Ponche segoviano)

身为塞哥维亚著名传统点心,含有糖浆的海绵蛋糕裹卡士达馅,靠近闻就觉得砂糖味扑鼻而来,一口吃下去,脑子都醒了!满嘴砂糖“沙~沙~沙~”的口感相当特别,撇开外层那伪装为麻薯皮的砂糖,里面的海绵蛋糕与卡士达馅还不错,请务必搭配黑咖啡或是红茶,甜度破表。


蛋黄布丁(Tocino del cielo)

安达卢西亚省的特色甜食,非常好吃。原料是鸡蛋黄和糖,据说因为雪利酒生产需要蛋清用于净化,而剩下大量蛋黄,于是安达卢西亚人就发明了这道甜食。据说味道令人似曾相识,一定要品尝一下。


蜗牛(螺纹)面包(Ensaimadas)

这个面包是马略卡岛的一道传统甜点,有着几个世纪的历史了,如今成为了马略卡的标志。面包的主要配料就是猪油,还有其他的基本配料如糖、面包粉、水、鸡蛋等。尽管出现了很多变种的螺纹面包,会在面包内加入各种馅,但是真正传统的螺纹面包是不包馅的。


水果冰淇淋(Helados de frutas)

据说西班牙人可是连严寒的冬天都不喝热水。西班牙人也特别爱吃冰淇淋。西班牙的冰淇淋除了超市冰柜里卖的盒装和罐装冰淇淋,还有一类冰淇淋深得西班牙人的喜爱,那就是Helados de frutas(水果冰淇淋),这些冰淇淋都装在新鲜的果皮里,造型可爱,特别抓人眼球。

西班牙的街头有不少可以根据自己口味DIY的冰淇淋店,能够自助选择添加的配料,比如各类的水果,既健康又能解暑,深得很多西班牙人的喜爱。


马其顿水果色拉(Macedonia de frutas)

以时令水果、柠檬汁、葡萄酒和糖混合制作而成。色拉中的葡萄酒带有桃子、梨子和柠檬的果香味。葡萄酒口感清爽,酸度适中,是搭配沙拉的理想品。


葡萄酒烧梨(Pera al vino)

这是西班牙的传统甜点。先在梨中加入柠檬皮和肉桂棒,倒入葡萄酒。用中火慢慢烹煮10到20分钟,烹饪时间取决于梨的硬度。然后,加入糖并且不停地搅拌,约15分钟。如果过程中梨变干了,再添加一点酒。最后梨会变成葡萄酒的颜色,还会有浓浓的葡萄酒香,非常诱人。


蜜糖牛奶酱(Dulce de leche)

蜜糖牛奶酱是西班牙、墨西哥、中南美等国家的传统食物,传统的吃法是:涂抹吐司,配吉拿果吃,或淋在点心、冰淇淋上,或拌入咖啡。

蜜糖牛奶酱的制作非常简单。一罐炼乳或牛奶,加糖,高火,大力搅拌,20分钟便可完成。不过千万不要烹调过分,过度浓缩会令其焦糖化,失去原有的奶香。判断的标准是:色泽如花生酱,浓度如芝麻糊。


西班牙杏仁牛轧糖(Turrón)

这是一种源自于摩尔的传统圣诞甜点。传统西班牙杏仁牛轧糖是由杏仁和蜂蜜制成,现在也会用巧克力、果仁糖甚至蛋黄(Yemaor)作为材料制作。西班牙杏仁牛轧糖主要分为两大类:阿里坎特区杏仁牛轧糖(硬制糖),以及希约纳区杏仁牛轧糖(软制糖)。