GRSTATORY FEAST

饕餮盛宴

料理的黑暗精神



 
    
文 巫鸟
黑暗料理中的黑暗部分,可能与它带来的“我永远不想再回忆”的体验息息相关。然而,我们从听说到去尝试,从它的由来故事中获得思考,正是黑暗料理中有趣与光明的部分。
 
    拥有“独特思想”的厨艺爱好者,做出令人匪夷所思的食物;不同国家“特色”做法的“特色”料理,往往因偶发性的起因而闻名全球;一些餐厅厨师花费心思创造新菜品,它们被端上来呈现在你面前的形态,却足矣令你惊诧而终生难忘。这些以“摧残”和挑战人类味觉及视觉为乐趣的食物,被人们幽默地戏称“黑暗料理”。  
若严肃地谈论它,真正的黑暗料理绝非全然的恶作剧。堪称“经典”之物,总有其过人之处。将料理烹出经典已非易事,“即黑暗又经典”的料理更需超越(正)常人的思想和胆魄,以及,奇妙的机缘。料理者一脸庄重地接过食材,如同总统候选人接过演讲麦,对接下来的内容得负起责任。优秀的黑暗料理厨师和总统候选人只有一个共同点:他们自己不会知道,接下来的“表演”将迎来什么。
越来越多的国家乐于在探索美食上另辟新径。日不落帝国、英式绅士和红色电话亭,这些英国独有的标签为众人称赞。唯独在饮食上的探索,大英帝国令世界食坛上的人们啼笑皆非。一分部人对英国“美食”的印象始终停留于三道菜:炸鱼、薯条、以及炸鱼和薯条,他们眼中的英国人拥有专一的创造力和值得尊敬的知足常乐;另一部分人,则在见识过英国人最为著名的“仰望星空”,与此后乐此不疲的颠覆人类对食物的承受底线后,从先前的立场跳脱出来,重新审视他们。
美食界的黑暗料理,如同文学作品中的黑暗小说,它的由来总有一个故事,却没有一个绝对定义。黑暗小说家笔下出现的每个人物都有其个性,你感兴趣的人既是你的一部分。黑暗料理人将食物黑暗化,你眼里的光,也总能够让某一道黑暗料理变得光明而有趣起来。它们被创造的过程,似乎象征着一种试着靠近“真相”的黑暗精神。
【仰望星空】 英国
黑暗指数:★★☆☆☆
这道食物堪称“腐国”黑暗料理的代表作,以面饼配鱼头或是龙虾。但更多人笑谈说这道菜其实应该叫“死不瞑目”更贴切。据说这个如此诗意又富有哲理的名字出自《鲁滨逊漂流记》的作者丹尼尔·笛福,早在1984年就被公布了烹饪方法。
 
【牛脑汉堡】 英国
黑暗指数:★★★★☆
大英帝国在黑暗料理的道路上从来无底线!这款伦敦厨师推出的血淋淋的汉堡,是用醋和盐腌渍新鲜的牛脑,再稍加油炸至金黄色,中间夹根火腿,牛脑很腥,一般人都受不了。
 
【马麦酱】 英国
黑暗指数:黑暗指数:★★★☆☆
马麦酱(Marmite)还有一个中文名称“酵母酱”,但是最常见的名字还是“我吃过的最难吃的东西”,是英国传统食品的代表之一。由于味道非常咸,一般涂抹在面包上吃。
Marmite这个词来源于法语,形容瓷锅或者铁锅,最早期就是放在瓷锅里做成的,1920年才换了玻璃瓶。一战期间,Marmite是英国军人发配的食品之一,因此很多上了年纪的英国人非常喜欢这个味道,也算是那一代人的战后回忆。
后来英国人意识到Marmite这玩意儿只有他们自己才有的时候,本着“分享让世界更美丽”的原则,他们开始了对Marmite无休止的恶搞,比如拿着Marmite到处请外国人品尝。
 
【象屎咖啡】 泰国
黑暗指数:★★☆☆☆
据说,泰国一家顶级酒店在泰国北部设立了一个大象救援中心,那里有30多头大象。工作人员用咖啡浆果、甘蔗等大象常吃的素食喂食大象,然后从大象粪便中拣出咖啡豆,彻底清洁后放在太阳下晒干,半成品咖啡豆被送到曼谷经最后烘烤成为成品。这种咖啡还有个好听的名字——“黑象牙混合咖啡”。
这一款奇特咖啡已经取代了“猫屎咖啡”的最贵地位,每公斤售价高达1100美元,是世界上最昂贵的混合咖啡之一。
 
【黑漆漆的蝙蝠】 印尼、帕劳、泰国、越南等国
黑暗指数:★★★★★
生活在阴暗潮湿洞穴中的毛茸茸的蝙蝠,是印尼、帕劳等地区的当地美味。这类可食用蝙蝠吃水果长大,肉质细嫩。到了帕劳的餐馆,如果运气“好”的话,可以点到蝙蝠例汤,店家殷勤备至地端上来一个碗,里面躺着一只露着白牙、睁着眼睛的黑蝙蝠,泰国、越南等地还喜欢吃烤蝙蝠,卖相也极其狰狞。
 
【爱斯基摩冰淇淋】 北极圈附近国家
黑暗指数:★★★☆☆
生活在北极圈附近的因纽特人从来不差新鲜的冰雪,为了彰显与众不同,当地的冰淇淋里加入了野生莓果、水果罐头、牛奶、鸡蛋、土豆、驯鹿的脂肪、海豹、红枣马、鱼的体油或是猪油,很多第一次吃的人,一口下去都差点儿晕过去,嘴巴被厚厚的油包裹住,一股浓烈的鱼腥味儿。不过在寒冷的阿拉斯加等地区,这种高热量的冰淇淋却非常受欢迎。
 
【鲱鱼罐头】 瑞典
黑暗指数:★★★★★
这是瑞典的传统美食,按说每个国家都有自己的传统美食,但是这道鲱鱼罐头实在太出名了,原因很简单:创世纪之臭!鲱鱼罐头不但臭气熏天,且久久不能散去,谁尝一口,估计周围的朋友会与他友尽,是作死人士的必备良药!
 
【盐辛】 日本
黑暗指数:★★★☆☆
这种看起来像浆糊一样的东西就是日本的特色菜—盐辛(Shiokara),乍一看像粉条,其实是用海味在混合了大米的秘制酱料里腌渍过,再放入密封的容器中发酵一个月做成的。这种料理散发着可怕的腐败气味,每吃一口都得喝一杯威士忌压惊。最常见的是盐辛鱿鱼。
【活蛆乳酪】 意大利
黑暗指数:★★★★☆
这道来自意大利撒丁岛的料理价格非常昂贵。将活蛆放入奶酪里经过高度腐烂分解后,制成这种令人看了极有呕吐欲望的乳酪。据说奶酪里的蛆虫能够蹦到15厘米高,所以吃的时候要保护好眼睛。吃下去之后,有些生命力顽强的蛆虫还能在人的肠胃中存活很长时间!