想要去了解一种食物，那么仅是坐在餐桌前，把它放进嘴里品尝，还是远不够的。下面，就让我们更加全面的去探寻，这种蔬菜的神秘之处。


“太阳王”也抵挡不住的美味

享有“蔬菜之王”美誉的芦笋，在两千多年前的古罗马，史学家马库斯·波特斯卡托就已详细记载了它的种植方法。

但如果追溯起白芦笋在欧洲扩散的历史，那么和“太阳王”路易十四对其的深爱，有着密不可分的关系。路易十四为了全年都能吃到白芦笋，曾命令园丁在暖棚中种植，做到全年供应。

普法尔茨选帝侯卡尔一世-路德维希（Karl l. Ludwig）这位君王，为了吃到新鲜的白芦笋，在自己的避暑行宫花园中也栽种了这种“王室蔬菜”。这座花园就是坐落在巴登符登堡州海德堡附近的施维琴根（Schwetzingen），也因此施维琴根成了理所当然的德国芦笋尊贵的摇篮。

德国总理府一直把芦笋作为国宴菜来招待外国元首。据报道美国前总统里根、布什，俄罗斯总统普京等人到访时，也都独爱芦笋的美味。甚至一些国家政要，亲自去农庄体验了收割新鲜芦笋。

古今内外，君王的喜好一直深受人民的追捧。随着时代科技的逐渐发展，白芦笋的种植也不再只是皇室的特权，白芦笋逐渐走进人们的视野、走向人们的餐桌。

食物所能承载的记忆，并非限于某个个体之中，而是飘荡在一段浩瀚的岁月里，上面映着当时的模样。


本是同根生

暮春，生长在散满阳光的土地上，脆嫩的青芦笋正是成熟的时节。而它的另一种产出方式，生长在黑暗土壤里的德国人的心头好——白芦笋，也已悄然成熟。

白芦笋与青芦笋并无本质差异，只是白芦笋生长时不见光，人们通过创造避光环境来阻碍光合作用和叶绿素的生成。相同的基因，不同的生长环境，如是而已。然而这种不同，造就了白芦笋独一无二的鲜美细腻滋味，也造就了德国人对其近乎狂热的喜爱。

如果你在芦笋收获的季节去到德国，无论在街头的超市，或是巷弄的餐厅，亦或是每户人家的餐桌上，都能发现它的身影。
德国白芦笋的种植多于青芦笋。温带气候使得白芦笋质量上乘，但产量较低，价格是青芦笋的多倍。

芦笋的收获期仅有几个星期。相较于青芦笋，白芦笋则需更加精心的呵护，并且只能人工收割，这也是其更加珍贵的原因之一。许多德国人为了晚餐可以吃到新鲜的芦笋，不惜驱车几十公里，去芦笋田里购买刚被挖出来的新鲜芦笋。
德国人对待生活的认真，在追求芦笋的道路上，也淋漓尽致的显现了出来。


“芦笋之路”的限时赏味之旅

如果要用较为具体的事物来印证德国人对于芦笋的狂热，那么他们特意开辟了两条以芦笋为主题的度假之路，就足以说明一切了。这两条“芦笋之路”可以让游客们在品尝经典芦笋美食的同时，了解以芦笋为主题的美食文化。

每年的4月中旬至6月24日，在这为期9周的日子里，是独属于芦笋爱好者们的狂欢之旅。

巴登芦笋之路从世界著名的芦笋摇篮之城施维琴根（Schwetzingen）开始，途径莱林根（Reilingen）、卡尔斯鲁厄（Karlsruhe）、拉施塔特（Rastatt）一直延伸到施尔茨海姆（Scherzheim），全长135公里的“巴登芦笋之路”和与之平行的骑行小道。沿途举办的芦笋节以及游客可以动手参与收割的芦笋参观园，始终不会让人觉得乏味。

下萨克森州的芦笋种植历史悠久，这条芦笋之路在地图上蜿蜒伸展（全长750公里），圈出了一个庞大的芦笋种植区。布格多夫（Burgdorf）、宁布尔格（Nienburg）、不伦瑞克（Braunschweig）和吉夫霍恩（Gifhorn）等芦笋种植城镇都是这条路线上具有代表性的路标。在宁布尔格的芦笋博物馆中，游客们可以全面了解到关于这种季节性食物的所有知识。

虽是芦笋赏味之旅，但沿途如世外桃源般的草原、纯粹原始的沼泽景观、妙趣横生的名声景点，也足够让人寄情于其中了。


如果你是孤独的美食家

那么位于北威州的明斯特兰地区便值得你多停留几天了。明斯特兰（Münsterland）地区在美食的多样性上，有口皆碑。无论是物美价廉的小餐馆，或是注重地域特色的星级餐厅，你都可以在其中品尝到白芦笋的美味。
在这片区域，呈现在游客们眼前的是郁郁葱葱的芦笋种植区，宁静且和谐。如果你喜欢不受外界的干扰，沉浸在自己的美食世界中，那这里一定是不可错过的好去处。

推开味蕾之门

富含丰富蛋白质、碳水化合物、多种维生素和多种氨基酸的白芦笋，被德国人称赞为“白色黄金”。它虽然充盈着香甜的汁水，但却是热量极低的食物。因此烹调方式往往搭配着热量较高的食材、酱汁。

将白芦笋捆扎在一起，头朝上，放入较高的锅里面煮，这是德国最传统的煮制白芦笋的方法。小火白灼15分钟，搭配着荷兰酱、融化的黄油、橄榄油、帕玛森芝士、蛋黄酱、火腿食用，或做成奶油白芦笋汤，用奶香和油脂香来激发白芦笋的香气。白芦笋的香气并非是如同侵略般的一股脑占据口腔，而是其中的香甜滋味慢慢在舌尖散发出来，顺着喉咙飘向内心深处。

可以作为前菜的芦笋沙拉也是一种风味十足的吃法，搭配其他一些时令蔬菜，香气中多了些许清新的滋味。德国人还会将芦笋腌制成酸芦笋、制作成罐装即食的笋尖，甚至还把芦笋酿成了酒。这些都足以看出德国人对芦笋的偏爱了。

食物带给我们的欢愉，并非仅在吞入口中的那刻。带着满心期许踏上追寻本味的旅程，它的样貌渐渐清晰，最终找寻到独属于自己的滋味。我想这趟旅程的记忆，也足够让我们继续期待着来年的春季。