GRSTATORY FEAST

饕餮盛宴

Jump into the sea Enjoy the delicious food

跃入大海 享受美味


文:月吟 
图片提供:北欧旅游局


这是我们实验边界的一个自然过程,作为挪威南部的一个新地标,Under提出了代词和介词意想不到的组合,并对决定一个人在环境中的身体位置的因素提出了挑战。在这座建筑里,你可能会发现自己身处水下、海底、陆地和海洋之间。这将为你提供新的视角和看待世界的方式,无论是在水线之外还是水线之下。
——Snøhetta的创始人兼建筑师Kjetil Trædal Thorsen
 

挪威语中,“Under”有两个含义,一是“下面”,另一意思是“奇迹”,而对于这家餐厅来说,两种解释都正合适。一边品尝美食一边欣赏海底美景,是多棒的事情。
 

UNDER
一座水下的奇迹餐厅

3月20日,欧洲第一家水下餐厅“Under”在挪威南部的Lindesnes开业迎客。它坐落在挪威海岸线的最南端,这里以极端的天气变化而闻名,一天之内可能会经历数次从风平浪静到风雨交加的过程。

整座餐厅以鱼的姿态半沉入海中,长34米的建筑结构打破挪威的南部水面,承载餐厅重要功能的餐饮区域停在5米以下的海床上,尾巴是入口,露出于海平面。披头士的潜水艇好像化作了现实,食客变成潜水员潜入海底,一边享用海洋美食,一边海底探险。

餐厅被设计为完全融入海洋环境,外壳是厚实的混凝土墙,它的粗糙外表起到人工礁的作用,提供海域内的生物栖息,大厨便可以在这里打捞捕获最新鲜的食材了。在崎岖的海岸线上,混凝土结构的建造也为了承受来自恶劣海况的压力和冲击。

进入安静的橡木门厅之后,游客便会立刻忘记户外的无常天气。作为一种从陆地到海洋的旅程,纺织品覆盖的天花板参考了日落落入海洋的颜色。沿着楼梯到餐厅,缓缓坠入大海,来到海底的宁静世界。

一个11米宽,3.4米高的巨型水平窗户,让海底的模样一览无余。随着季节的变化和不同的天气条件,光线透过“潜望镜”的玻璃,呈现海底不同季节的样貌。

玻璃窗户外装上了充满设计感的灯光,夜晚也可以把鱼吸引到窗户上。餐厅内的灯光也经过特别的设计,将经过玻璃的反射降到最低,使食客可以在柔和的光线下,观赏海里的奇妙景象。

Snøhetta与当地木工车间Hamran合作,专门为餐厅设计了一系列家具,比如模仿树枝自然生长的倾斜角度设计的椅子,将人与自然、海洋、陆地的边界,逐渐抹去。

钻进餐厅的肚子里,不需要繁重的潜水装备,即可身心都沉入海底。
 
位于夹层的酒吧

从上至下的颜色变化隐喻着从陆地到海洋的过程
 
吞下挪威的大自然

作为一家将自然之味放在首位的餐厅,Under的菜单并不是固定的。餐厅的烹饪重点是在为食客创造一个良好的用餐体验基础上,提供高质量及本地来源的食材,并且能够实现可持续的野生动物捕捉,以保持和改善附近海域的自然生态。

原本来自克里斯蒂安桑著名餐厅Maltid的丹麦籍厨师Nicolai Ellitsgaard担任Under的主厨,并带来了一个包含16人、拥有顶级米其林餐厅工作经验的国际团队。团队会定期与海洋生物学家对话,以便确定应该在何时、以何种方式进行捕捞,才能够达到食材最佳的可持续性。
 
Under相信,你的餐盘,就是对挪威海岸每个季节最好的阐释。

餐厅共有100余席座位,据最近的官网信息,最早可预订的双人桌都已经排到了今年秋天。如果想要体验海底餐厅的话,可能需要提前计划,以及咨询预订。
 
人类与海洋共生

Under本身也是一个海洋生物研究中心。在海洋生物资源丰富的挪威南部,它的出现意义非凡。在这里,来自北部和南部的风暴相遇、交汇,海洋物种在这里的咸水和半咸水中繁衍生息,形成了自然生物的多样性。跨学科的研究团队通过安装在餐厅内外的摄像机和其他测量工具来研究海洋生物学和鱼类的行为。研究人员可以定期监测主要海洋物种的种群动态,观察记录,从而为改善海洋资源管理探索新的可能。
透过夹层和海床之间的垂直窗口看到的维多利亚水母(Aequorea victoria),也称为水晶水母

“Under”是一个对比的故事:风景与大海的对比;上面和下面的对比。该项目强调了陆地和海洋之间微妙的生态平衡,并提醒人们注意消费的可持续模式。通过关注陆地和海洋生物的共存,Under提出了一种理解人类与周围环境关系的新方法——在水面上、在水下和在海洋生物身边。