GRSTATORY FEAST

饕餮盛宴

Delicate fragrance and sweet taste in the blue cloud and mist

蓝色云雾中的幽香与清甜


编辑:Vivian 
图片:牙买加旅游局


蓝山咖啡产于牙买加蓝山地区,是世界上最好的咖啡之一。蓝山山脉位于牙买加岛东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀蓝色光芒,故名“蓝山”。

1725年,Nicholas Lawes爵士(1698 - 1703年牙买加首席大法官,1718 - 1722年牙买加总督)将第一批咖啡树种从马提尼克岛(Martinique)带到牙买加,种植在圣安德鲁(St.Andrew)地区,蓝山咖啡的故事正式在这片肥沃的土地展开。

牙买加的蓝山咖啡以其浓郁的口感和香味享誉世界。蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。咖啡树需要温和而不过分炎热的气温条件,每日日照时长在两小时左右。气温过高会使得咖啡浆果的发育加快,无法结出小而味浓的坚硬优质咖啡豆。一般来讲,北回归线以南、南回归线以北,这一片地带适合种植咖啡,称为“咖啡带”。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带,蓝山山势险峻,空气清新,没有污染,终年多雨,昼夜温差大,有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是,每天午后,云雾笼罩整个山顶,不仅为咖啡树天然遮阳,还可以带来丰沛的水汽,令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。

牙买加蓝山咖啡是量少质佳的Typica,属于阿拉比卡中的最好品种。除了天然独特的环境,蓝山咖啡从种植开始,就遵从严格的标准。从一颗小小的种子到烘焙出香气扑鼻的咖啡豆,蓝山咖啡严格把控着每一个环节,保证质量和口碑是蓝山咖啡的不懈追求。

当地使用混合种植法种植咖啡树,使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。每年的6月到11月,就是属于蓝山咖啡的收获期,一般采用的是手摘法,采摘完后依次经历水洗、去皮、发酵、脱水、晒干、脱壳、烘培等过程,方能得到一颗品质优良的蓝山咖啡熟豆。

在生豆处理过程中,每个步骤都有专门人员负责质量监督。对于非常珍贵的蓝山咖啡,牙买加政府所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。

最早的“牙买加蓝山”,是指“华伦福特农庄”与“银丘农庄”所生产的咖啡,以前者的质量最佳;现今的牙买加蓝山,指的则是生长在牙买加首都“金斯顿”以东的蓝山地区(高度超过1000米)的咖啡豆。现在马威斯邦是最大的庄园,其木桶印有M.B.C.F。牙买加蓝山的品管甚严,由政府“咖啡产业委员会”进行认证工作。


蓝山咖啡的特点

咖啡因含量很低,不到其他咖啡的一半,符合现代人的健康观念。

高海拔产地使它带着微少优质酸味,极微程度的苦味短暂而不留存口中,入喉即转成微微甘甜的感觉,香醇的味道让人意犹未尽。


如何鉴别真假蓝山

外形:蓝山咖啡的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起,烘焙后体积增大很多,很饱满。
磨豆:真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。

香气:香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡,是没有这种香气的。

味道:真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何咖啡豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。蓝山圆豆的香气要更含蓄一些,口感相对来说更强烈。
蓝山上的著名景点——草莓山庄。这家集餐饮、住宿和游览于一体的综合性度假山庄的前身是一片咖啡和草莓种植园。1972年,成功捧红“雷鬼音乐教父鲍勃·马里的的克里斯·布莱克威尔买下这座庄园,从此给这里带来了一股商业化气息。