文：MAX
菌菇以其鲜美的味道、丰富的营养征服了人们的味蕾，自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。
野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单生至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。
大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少，或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。
（日升月潜，沧海变迁，世间万物都在无止尽的交替中变化，人们对于美食的追求也从未停下脚步。）
今天，就和大家聊聊世界四大野生名菌。
状如羊肚的“菌中之后”——羊肚菌
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而得名。羊肚菌香味非常突出，带着一种十足的野性，只要闻过一次便终身难忘，是一种完全依靠自身内在魅力跻身世界高端美食的食材。
（当紫丁香和樱花盛开时，就是羊肚菌的采收季节。）
羊肚菌是不含任何激素，无任何副作用的珍贵天然滋补品，其内含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸。因此，有人认为它是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。其功能堪比冬虫夏草，具有助消化、益肠胃、补肾壮阳、补脑提神、提高免疫力、防癌抗癌、美容养颜等功效，其性平，也决定了它的老少皆宜性。
羊肚菌是法国人眼中的珍馐，它在法餐中有着崇高的地位。在新鲜羊肚菌上市的时候，法国人喜欢在炒鸡蛋里加点鲜羊肚菌，或者用肥鹅肝、牛排配之，以羊肚菌吸收鹅肝、牛排在煎制过程中溢出的浓汁，是布鲁宫等高档餐厅中不可或缺的招牌菜肴。
TIPS：吃羊肚菌小技巧
1、发泡羊肚菌很有技巧，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
2、泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
3、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等。
4、羊肚菌荤素皆宜，烧菜用时汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
富得流油的“美丽毒物”——鸡油菌
鸡油菌为真菌界鸡油菌目，成熟的鸡油菌有点像喇叭花，颜色鲜艳，闻起来有明显的杏香味。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，融合了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。
众所周知，长在野外的菌类，一般颜值越高则毒性越大。但鸡油菌却是披着美丽外衣的营养圣品，它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性味甘、寒，具有清目、利肺等功效，常食此菌可治疗由维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等，以及预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。
鸡油菌是德国人的挚爱，其受欢迎程度堪比德国香肠，德国人的烹饪方式是将鸡油菇用白醋汁加进一些香草进去焗透。值得一提的是，鸡油菇性寒，吃鲜鸡油菇最好用开水焯2-3分钟，放凉了再用较好。而崇尚美食的法国人则喜欢把鸡油菌与香草、奶油一起烹食，将其香味发挥到极致。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉。
骨子里传来的美味——牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，主要有白、黄、黑牛肝菌。其中比较常见是白牛肝菌，其体较大、肉肥厚、柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，而且药用价值非常高，有清热解毒、降血脂、抗肿瘤等功效，其菇体内含有的多糖和碱性蛋白可抗流感病毒、防治感冒、调节人体免疫力。
这种灵性的美味总是在雨后清晨的黎明悄悄萌生，并会在短短几小时之内伴随着日出成长为壮硕的大块头。为了收获这高原的珍贵赐予，当地人总是前一夜就在山里打起帐篷守候，眼睛不眨地看护着牛肝菌的生长。一旦错过这短短的几个小时，牛肝菌就会开伞破孢，无法成为被人们享用的美味。其滑嫩鲜香的肥厚和近似牛肝的口感，无论是在山村的小木桌，还是欧洲的高级餐馆，都是让人迷恋的料理食材。
意大利人生活中无处不在的美味牛肝菌则是全世界美食家的大众情人。牛肝菌果断而带有坚果风味的味道赋予了意大利调味饭到玉米粥等各种菜肴的深度和丰富性。试想一下，将充满蛋香的宽条面配上新鲜的牛肝菌，加上惹味的意大利肉肠，简直让人欲罢不能。
悄然绽放的“菌中之王”
松茸，与松露同被列于世界十大珍馐排名中，被称为“菌中之王”。它是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，内含蛋白质，18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
《舌尖上的中国》第一季第一集《自然的馈赠》中，介绍的首个食材，就是松茸。精灵般的松茸，终年沉睡于森山净土之下，仅在高海拔山区的盛夏雨季中破土而出，错过一年一季的雨季，松茸就会消失得无影无踪。破土后两三天内如不采摘，松茸菌帽便会绽开，而后迅速老去、归土，极其短暂的一生，如同昙花般悄然绽放。
松茸的味道很特别，新鲜时闻起来有点酸香酸香的，忍不住总想多闻几次。松茸是日本人的最爱，他们把松茸当成秋天最美味的东西，到了秋天一定要吃一次，家家户户都要吃，就像中国北方人过年吃饺子、南方人端午节吃粽子一样。日本人吃松茸喜欢吃生鲜，尤爱松茸刺身，或者用盐蘸了烤着吃，食物原汁原味的气息充斥着整个味蕾，让人回味无穷。
