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饕餮盛宴

From dawn to dusk, fall into dubai's "three meals a day"

从清晨到日暮,堕入迪拜“一日三食”


编辑:Daisy 
图片:迪拜旅游局


印度的香料、黎凡特的美味菜肴、波斯的食材和贝都因的生活方式融合在一起,使得迪拜的美食与这座城市的文化一样,海纳百川,丰富多彩。

辛辣的印度咖喱、鲜嫩的伊朗烤肉串、口感浓郁的意大利面,甚至是鼎泰丰和小肥羊,你能想到的一切在这里都能找到,迪拜似乎总是不停地为食客创造惊喜。然而,面对如此让人眼花缭乱的各国佳肴,最叫人印象深刻的还是受多重文化洗礼的阿联酋传统美食。

迪拜人在保留传统烹饪的习惯上,汲取了黎凡特饮食(扁面包、开胃菜)和摩洛哥饮食(塔吉锅和肉炖菜)的精华,受印度比尔亚尼菜的启发,采收波斯的风味(加入酸橙、柠檬和玫瑰露的做法),最后缀入骆驼奶、藏红花等本土元素,形成了融入当地风格的灵魂美食。


早晨的能量“亲吻”

阿联酋人的早餐是独一无二的,除了在附近的海湾国家外,很难找到类似的料理。在他们的“传统早餐拼盘”里,Balaleet(甜粉丝配鸡蛋)经常作为早晨甜蜜的开始。Chebab、Regag以及khamee则是以饼为基础的早餐,它们常会配上浓稠的椰枣糖浆和咸奶油芝士酱一起食用。


● Balaleet(甜粉丝配鸡蛋)

这是一款口味迥异的菜肴,融合了甜和咸的元素。早在贝都因人(迪拜本地人的先祖)时期,蛋和糖果的搭配就很受欢迎,中世纪将意大利面引入中东的商人们,在其中添加了“粉丝”——细面条。小豆蔻、藏红花和玫瑰水加糖的甜粉丝,再配上薄薄的煎蛋卷,色味甚是丰富。


● Chebab(阿联酋煎饼)

只要一提到这种美味的早餐,总会引起一阵喜悦的尖叫。作为阿联酋人最爱的美食,每家餐厅都有自己的独家秘方。面粉、糖和鸡蛋做的经典馅饼,加入大量的姜黄、豆蔻和藏红花,快速翻炒一下就可以上桌。蓬松的金色煎饼浇上一层甜蜜的椰枣糖浆,一大早就暖到了心。


● Khameer(酵母面包)

它已拥有数十年历史,从一小团麦子面粉球开始演绎出各种风味,包括加有红枣、藏红花和姜黄提味的各种款式。烘烤后,它就像膨化面包一样,再配上当地的蜂蜜和奶酪一起呈上。许多时髦的阿联酋餐馆改良了这款似乎难登大雅之堂的酵母面包,加入了更现代的口味,如巧克力、花生酱和果酱。



灵魂“香”肴,鱼肉朵颐

午餐或晚宴,桌上必不可少的百年经典主打菜式,拥有向多重文化致敬的独特烹饪手法。

“香”是阿联酋传统美食最好的注解。阿联酋美食提香的主要特点是采用众多香料,例如肉桂、藏红花、姜黄和肉豆,此外还大量使用香菜、薄荷和百里香等草本植物。这些混合的香味,总令人心潮澎湃,香到垂涎。


● Jesheed(阿拉伯香料调味幼鲨鱼)

这是一道用阿拉伯香料调味的幼鲨鱼饭,加上一小盘柠檬,用洋葱烹饪再配上米饭、配菜或皮塔饼,挖一勺送入嘴里,便是对味蕾极大的犒赏。


● Machboos(五香米饭)

这道经典迪拜美食的做法类似于印度的香饭,用鸡、牛或鱼和饭一起搭配,区别就在于它们使用了不一样的香料。Machboos经常会搭配柠檬干,添加小豆蔻、丁香、桂皮等香料以及黄葡萄干、小扁豆等佐料,让人闻起来就会产生一种心旷神怡的愉悦感,激发食欲。 

由于毗邻阿拉伯湾的美丽水域,海鲜在本地饮食中有着特殊的地位,石斑鱼、龙占鱼、红鲷、海鲤、石首鱼、青蟹和鱿鱼等,这些海鲜经过烤(mashwi)、炸(maqli)、咖喱炖(salona),再配以蔬果或米饭,成就鱼鲜美食。


● Al Harees(特色开胃粥)

这是迪拜最传统的食物之一,非常受欢迎。用小麦、肉和少许盐,然后进行几个小时的烘焙,制作出它的美妙。如果你想知道在哪里可以找到最好的Al Harees时,就去问热情好客的迪拜人。



“吃一口,满嘴流蜜”

人们在每次享用完正宗阿拉伯宴席后,总会问同一个问题——“今天的甜品是什么?”。而说起当地的甜品,还要感谢绿洲上丰富的果林,口感极佳的水果最后都化身为阿联酋甜点中不可少的点睛之物。就像柠檬干(Loomi)、配酸芝士乳酪(Chami)的甜椰枣(Dihin)、椰枣蜜(Dibs)等,都是当地餐柜中的必备甜蜜。


● Luqaimat (炸糖丸)

椰枣蜜最美妙的用法是使用于被称为Luqaimat的甜品上。它是种让人欲罢不能的油炸圆团子,外壳香脆可口,但内馅绵软蓬松,包裹以椰枣糖浆和芝麻籽,在整个斋月和开斋节期间都深受人们喜爱。它在阿拉伯语里意思是“一口一个”,通常作为第一道甜品呈上。有它在,总能让你甜蜜无比地结束每一餐。佐以藏红花、小豆蔻和肉桂制作的糖浆令口味更独特,被称作Lgeimat。

无论是在世界最高塔上122层的空中餐厅享受在云端饕餮的快感,还是席地坐于沙漠的露天餐厅,置身一千零一夜的传奇魅景,千万别错过这一日三餐的迪拜美食给予舌尖的探险!