GENTRY CELEBRITIES

仕绅名流

Let the food enter the heart of the diners

让美食进入食客的心


文:Vivian 
摄影:名流摄影工作室、Scott Wright of Limelight Studio


发挥食材特性为基础,回归料理的本质与精髓。以独有风格体现厨师的诚挚用心——体验简单纯粹中的奢华!
——Paul Pairet
 

Paul Pairet出生于法国,是全球最有创意的厨师之一,将近30年,他一直在世界各地游历、打造顶级餐馆。2005年,Paul来到上海,开始主理翡翠36——浦东香格里拉酒店的旗舰餐厅。目前Paul在上海主理Mr & Mrs Bund、Ultraviolet两家餐厅。他高度个人的风格和百分百原创的菜式,令无数亚洲食客趋之若鹜。

Paul在2013年荣获“亚洲50最佳餐厅”终身成就奖。2018年在法国Le Chef杂志组织的厨师投票评选的100位世界最优秀的厨师中Paul排名第六。

Paul崇尚美食平等主义。无论是将罐装沙丁鱼变身为复杂前卫的高级料理,还是用复杂前卫的技巧打造最单纯的法式及世界美食,他都丝毫不带成见、不偏不倚地投身其中。在他眼中食材、客人、食物都是平等的,都需用心制作,呈现厨师的真挚心意——让食客满意。

Paul的风格被定为前卫象征主义,他大玩视觉戏法,将幽默感注入食物,挑战你的固有观念和期望,让你忍不住停下来想一想:怎么回事?为什么?但最重要的是,它口感坚定,只需尝上一口便令你的味蕾欣喜若狂,让你的大脑踏上一场环球之旅,重温那些美好的回忆。

Paul主理的Ultraviolet以独具匠心的创意吸引了各界名流的目光,但没有人知道这间餐厅的具体位置。餐厅只在晚上营业,且只有十个座位,食客被要求在指定的时间和地点集合,然后共同乘坐餐厅的商务车前往餐厅。

Paul:“这是我心目中最棒的餐厅,我做的一切都是为了食物。的确有人会误解为这是一场秀。但是Paul并不为创意而创意,他的一切创意皆是为了让食客获得最佳体验,在最佳的时候品尝到食物的美味,从而品尝到“精神的味道”。

Paul说:“想像力是个放大镜,能将胃口转化成渴望”。Paul正是这样用厨艺与每一位食客做着某种心灵和精神的交流,唤醒大家记忆深处某种美好的情感。

看上去酷酷的Paul,其实是一位很具幽默感的人,这在他做的每道料理,以及打造的餐厅氛围中,就能深刻感受到。除去米其林星级餐厅大厨的身份外,Paul更像是一位艺术家,一位感官大师,气场强烈。

Paul以其动人心弦、极富挑战性的菜式引发无数食客的狂热及好评。媒体也一致赞叹餐厅的食物既独一无二又极度可口。

事实上,Paul更是一位美食哲学家,他心怀一个简单的理念:“如果一道菜不需要再增减任何东西,那么它就做好了。”他不需要一些不知所谓的刻意造型,他追求的是自然完美,一切刚好。这位屡获赞誉的主厨始终不断挑战食物美味的可能性,同时也继续无私地分享他对烹饪的理念和研究。

这位屡获赞誉的主厨始终不断挑战食物美味的可能性,同时也继续无私地分享ta他对烹饪的理念和研究。